Pourquoi l’assiette compte autant

Le facteur de santé le plus sous-estimé

Voici un chiffre qui surprend : en France, la nutrition (ce qu’on mange, ce qu’on boit, et le poids qui en découle) est le premier facteur de perte d’années de vie en bonne santé, devant le tabac et devant l’alcool. On y pense rarement, parce que l’assiette ne fait ni tousser ni tituber. Mais jour après jour, elle agit partout : sur les artères, sur le sucre du sang, sur le poids, sur les intestins.

Et comme pour la tension ou le diabète, c’est un facteur sur lequel on peut agir, à tout âge, et sans révolution.

Ce que l’assiette protège (ou abîme)

• La tension artérielle. Le sel la fait monter, les fruits et légumes aident à la faire baisser. C’est un des piliers du traitement de l’hypertension.
• Le sucre du sang. Les boissons sucrées et le grignotage poussent vers le diabète de type 2 ; les fibres (légumes, légumes secs, céréales complètes) protègent.
• Le cœur et les artères. Trop de graisses saturées et de charcuterie les encrassent ; le poisson gras, les huiles de colza, de noix et d’olive les protègent.
• Certains cancers. L’alimentation déséquilibrée et le surpoids comptent chacun pour environ 5 % des cancers, notamment celui du côlon.
• Le poids. En France, 28 % des adultes de 18 à 54 ans sont en surpoids, et 15 % sont obèses.

Les chiffres en France

• 1^erfacteur de perte d’années de vie en bonne santé, devant le tabac
• 90 %des adultes dépassent la limite de sel recommandée
• 72 %mangent moins de 5 fruits et légumes par jour
• 63 %dépassent la limite de charcuterie

Les études françaises dressent un tableau très net. 90 % des adultes dépassent la limite de sel fixée par l’Organisation mondiale de la santé (5 grammes par jour). 72 % mangent moins de 5 fruits et légumes par jour, 63 % dépassent la limite de charcuterie, et la grande majorité manque de fibres, faute de légumes secs et de céréales complètes. Bref : presque tout le monde a une marge de progression, et personne n’est un cas désespéré.

Pas un régime : un équilibre sur la semaine

Retenez trois idées, elles changent tout le reste.

• Aucun repas ne condamne, aucun aliment ne sauve. Une raclette entre amis ou une part de gâteau ne défont pas une semaine équilibrée. C’est la répétition qui compte, dans un sens comme dans l’autre.
• L’équilibre se joue sur la semaine. Inutile de tout cocher chaque jour : on rattrape un midi trop rapide par un dîner plus végétal, un week-end festif par une semaine ordinaire.
• Le plaisir fait partie des recommandations. Manger doit rester un moment agréable, si possible partagé. Un « régime » punitif qu’on abandonne au bout d’un mois fait moins de bien qu’une habitude modeste qu’on garde des années.

Ce qu’il faut retenir

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